Insalata dell'estate

Anch'io avevo voglia di sole e caldo, così non ho potuto fare a meno che riesumare un'insalata che mia nonna faceva sempre in estate...questa insalata mi fa venire in mente anche il fatto che mio nonno fosse un pescatore e il suo ricordo di quando preparava le sarde sotto sale in giardino e la cura con la quale stratificava, in oltre mi ricordo che spesso salava anche l'uovo di tonno, che poi ho scoperto essere la bottarga, e quanto ne avrò mangiato di nascosto solo perchè mi piaceva questo sapore eccessivamente salato...mangiavo anche le sarde salate, ma arbitrariamente magari per merenda senza dirlo alla mamma che altrimenti si arrabbiava: "ste cose salate per i bambini non vanno bene!!!" eh eh eh...e io e mio fratello che ci facevamo le scorpacciate!!!

Prima di tutto comprate un bel filone di rimacino croccante, un bel pane con la crosticina appetitosa che fa crock per accompagnare l'insalata!!! Poi, chiaramente è più facile a farsi che a dirsi...serve 1 finocchio, un pò di lattuga io ho usato la romana, spicchi d'arance senza pelle da fare con l'ausilio di un bel coltello senza tagliarvi le manine, e fettine di bottarga che sia però dei nostri mari, controllate sempre la provenienza, perchè spesso viene dal Pacifico e non è la stessa cosa, meglio se la chiedete direttamente al vostro pescivendolo di fiducia...sale, pepe, origano e olio evo...mancherebbe un ingrediente che io non ho messo perchè non avevo e cioè la cipolla rossa, se vi gusta, un pò prima di condire l'insalata, tagliate la cipolla a striscette sottili e mettetela a mollo con acqua e limone spremuto, dopo un 15 minuti strizzatela e conditela assieme al resto dell'insalata...Ora è il caso di cominciare a studiare!!