A proposito di...stigghiola

Qualche giorno fa, quando a casa mia si fece la cena a base di tutto, vi avevo scritto di una cosina tipica palemmitana e cioè le stigghiola...enza mi aveva chiesto di spiegare cosa fossero e allora ispirata da questa foto, che noi abbiamo in cucina, regalata da manfredi a mio padre e scattata dal nostro amico Rida Berradi, ho deciso di parlarvene..si parte da un antico presupposto e cioè che la gente per la fame anticamente "si manciava puru l'ossa" quindi tutte queste specialità tipiche siciliane hanno sicuramente origini poco nobili, ma col tempo hanno scalato la vetta delle classifiche sino ad essere definiti street food, bhè noi siciliani si che siamo all'avanguardia!!!Dovete sapere che questi sono mestieri che mantengono le loro consuetudini chissà da quanto tempo, e che a Palermo sono una realtà e si mantengono tali e quali senza variazioni di tecniche e lavorazioni, alla Vucciria, al Capo, a Ballarò (i mercati storici di Pa) il tempo sembra non essere mai passato, vi assicuro che fare la spesa qui specie di mattina presto ha un fascino tutto suo,ogni volta che metto piede in queste stradine cariche di odori, di colori sto meglio e sembro un ebete perchè cammino col sorrisino!!Allora qui a palermo, signori miei, esiste il panellaro cioè il venditore di panelle e crocchè, il meusaro dal quale oltre al panino con la meusa (milza e polmoni fritti nello strutto e accompagnati da formaggio..)si possono trovare il musso e piruzzi (le cartlagini) fatte ad insalata, il frittolaro che vende la frittola che vi assicuro essere ottima, il babbaluciaro che vende lumachine all'aglio e prezzemolo, e poi ad esempio nella piazza del borgovecchio la sera si possono trovare dei barbcue allestiti per strada in cui mangiare carne o pesce !!!Non vi sconvolgete:tutto questo è molto pittoresco ve l'assicuro... e le stigghiola cosa mai saranno???Sono le budella dell'agnello, lavate con acqua e sale, condite con il prezzemolo, e poi attorcigliate attorno ad uno spiedo e cotte sulla brace, si mangiano con sale e limone, poi ci sono le varianti ossia quelle buonissime con lo scalogno, e come mi diceva il mio amico Riccardo quelle ripiene di pangrattato, uvetta, pinoli e cipolla tipiche di Alia un paese delle Madonie...questo è uno scorcio di palermo e delle sue tradizioni, forse un pò strane ma molto, molto gustose..fidatevi!!!bacio...ah queste di sotto sono le stigghiole crude.. :P