Pere ripiene di crema di ricotta su specchio di marmellata d'arancia

Oggi sono più tranquilla e ne approfitto per postare qualcosa che mi renda e vi renda più dolce la giornata, specie se in questo periodo siete un pò agitati come me, ma quello che mi dico è che dopo questa tempesta di emozioni seguirà un periodo di calma e felicità!!!Comunque ancora non è il momento di parlarne...Allora questa è la versione leggermente modificata di un dolce mangiato all'Enoteca Picone, qui a Palermo, prima di tutto vi racconto cosa abbiamo mangiato poi vi scrivo la ricetta inventata da me ad intuito. Allora premetto che ho dovuto costringere Manfredi a venire con me in questo ristorante, perchè volevo mangiare il sushi, (c'è anche il "mastro chef giapponese"), e lui pensava che fosse un ristorante asiatico e invece meraviglia delle meraviglie abbiamo mangiato benissimo e lui con mio grande sollievo è rimasto contento, io ho preso per antipasto un tortino di cavolfiore su fonduta di ragusano e il sushi, manfredino delle verdurine in tempura e busiate al tonno fresco e pesto verde, per dolce invece abbiamo preso questa pera. Io ho apportato delle piccole modifiche e la ricetta me la sono praticamente inventata, ma il sapore delle mie era a mio parere anche più buono più che altro per la qualità della pera che ho usato:

4 pere, ho usato le kaiser perchè più sode e meno dolci
ricotta, consideratene una bella cucchiaiata anche un pò di più per ciascuna pera
zucchero a sentimento
io ho aggiunto una spolverata di cannella
1 bastoncino di cannella
4/5 cucchiai di marmellata d'arance fatta in casa
noci, anche se al ristorante hanno usato i pistacchi, ma io non li avevo :P
Zucchero a velo

Per prima cosa caramellare le noci con un pò di zucchero. Mettere in un tegame acqua abbondante, zucchero, 1 bastoncino di cannella e se volete anche 3/4 cucchiai di vino rosso, portare ad ebollizione,e unire le pere private della buccia, se le vostre pere dovessero essere particolarmente dure , prima di togliere il torsolo fatele sbollentare per 5 minuti, io ho fatto così, e dopo ho eliminato il torsolo e scavato un pò le pareti. Per la crema mischiare la ricotta con lo zucchero ed una spolverata di cannella e mettetela da parte. In una padellina fate sciogliere la marmellata con un pò d'acqua e quando sarà praticamente liquida con un cucchiaio posizionatela sul ogni piatto, riempite le pere con la crema e adagiatele sopra lo specchio di marmellata d'arancia, mettete le noci caramellate e spolverate con zucchero a velo!!! Non preoccupatevi, nonostante la mia spiegazione confusionaria è una ricetta facilissima da eseguire, e se vi piacciono le pere queste dovete assolutamente provarle!!!ciaooo