1 merluzzo sfilettato
5 cucchiai di farina circa, dipende dalla grandezza dei filetti
Acqua quanto basta per fare una pastella densa
Un cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Mescolare tutto con una frusta, pastellare abbondantemente i filetti e friggerli in olio caldo. Accompagnare con patatine fritte e salsa tzatziki.
La tradizione palermitana vuole che si cominci a mangiare pane e panelle o crocchè, o arancine già alle prime luci dell’alba, giusto per appesantirsi un po’ sin dal mattino…sarà che noi palermitani geneticamente abbiamo uno stomaco più forte adatto a questi cibi pesanti, sarà l’abitudine, ma non scherzo quando dico che da noi le persone (chiaramente non tutti) fanno colazione con un’arancina alla carne o con il beneamato panino con le panelle!!!!
Una manciata di prezzemolo
Mezzo cucchiaio di sale
Mezzo cucchiaio di pepe
Mettere tutti gli ingredienti in un tegamino mescolarli con una frusta, e dopo aver sciolto tutti i grumi, mettere il tegame sul fuoco…portare ad ebollizione continuando a mescolare e quando sarà completamente addensato spegnere. Con una spatola stendete l’impasto(spessore 3,
Per 4 persone:
20 sarde private della lisca e della testa e aperte a libro
5 pomodorini
¼ di una piccola cipolla
Una manciata di uva passa e pinoli
Olio extra vergine d’oliva
Un limone e un’arancia
Il succo di mezzo limone
Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio sino a farla appasire, unire i pomodorini spellati e tagliati a piccoli pezzi, i pinoli e l’uva passa aggiustate di sale e di pepe…fate asciugare e aggiungere ancora un po’ d’olio. Unire il pan grattato e mescolare sino a farlo “atturrare” cioè tostare, a cottura ultimata e quando l'impasto è freddo mettere il succo di mezzo limone. Poggiare una sarda su un ripiano, farcire con l’equivalente di un cucchiaio di condimento e arrotolare cominciando dalla parte della testa. Disponete le sarde in fila in una terrina da forno, tra una sarda e l’altra alternare ½ fetta di limone e mezza fetta d’arancia. Cospargete di altro condimento e di un filo d’olio. Fate gratinare in forno preriscaldato a 150° .
Per 10 pezzi:
10/15 g di sale
Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unire il resto degli ingredienti, impastare e battere per almeno 10 minuti, lasciare riposare per 1ora e mezza anche qualcosina in più.
1 vasetto di yogurt bianco
La spremuta di un’arancia
600-
Un pugnetto di zucchero
Un pizzico di sale
Una spolverata di cannella
Olio per friggere (almeno un litro)
Preparazione:
Frullare il riso e ridurlo ad una poltiglia. Sciogliere il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida. In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti, unire anche il lievito e cominciare ad impastare o con le fruste ad elica o se si preferisce a mano. Unite una parte di acqua e continuate ad impastare, l’impasto finale dovrà risultare morbido, impastare per un bel po’ sino a quando non cominceranno a spuntare le prime bolle. Lasciare lievitare per un’ oretta. Scaldare l’olio e ricordatevi che le sfinci devono cucinare in abbondante olio, devono quasi esserne ricoperte. A questo punto arriviamo alla parte più difficile: come fare le palline con un impasto che non si può modellare perché tendente al fluido? Bene esistono due modi….in un caso si prende l’impasto con un cucchiaio e con l’aiuto di un altro cucchiaio si formano le palline che vengono buttate direttamente nell’olio. Nell’altro caso si segue il metodo Mariella cioè mia mamma, così che verranno fuori delle sfinci piccole tonde e perfette!!!!!
Metodo della mamma:
riempire un ciotola con dell’acqua. Con la mano sinistra prendere l’impasto e stringerlo, come succede nella foto dovrebbe uscire dal vostro pugno una sorta di pallina che con prontezza afferrerete con la mano sinistra inumidita nell’acqua e riuscirete a buttarla nella padella. Lo so che è assurdo, impensabile, e forse impraticabile, ma mia mamma è velocissima in questa operazione e le sfinci sono praticamente perfette!!!!!Queste meraviglie si mangiano intinte nel miele di fichi o passate in zucchero e cannella…
Un bicchiere di olio di semi
1 bicchiere di olio disemi
2 uova
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 pizzico di sale
1 busta di zucchero vanigliato
In questo periodo dell’anno un elemento fondamentale che praticamente non manca mai a casa nostra è la frutta secca che ci accompagna per tutte le feste natalizie e il cui uso (moderato) dovrebbe accompagnarci per tutto il resto dell’anno!!!la frutta secca, e intendo sia quella con il guscio sia quella disidratata funziona come importante fonte di energia e quindi potrebbe essere usata, ad esempio, al posto delle industriali e costose barrette…sappiamo quindi che i frutti secchi sono si ricchi di fibre, sali minerali e grassi che combattono il colesterolo, ma sono anche cibi ipercalorici. Tra la frutta con il guscio le meno caloriche sono le castagne. In più la frutta secca è ricca di vitamine B ed E dalle proprietà antiossidanti, queste vitamine si mantengono solo se la frutta non è stata tostata, la frutta con il guscio è ricca in oltre di sali minerali come potassio, rame, fosforo, ferro e calcio e grassi come il linoleico e l’alfa linoleico che possono essere acquisiti solo attraverso i cibi, ma vengono persi se la frutta secca subisce processi di tostatura. La frutta essiccata (fichi, albicocche, datteri…) è povera di grassi , ma ricca di zuccheri e di fibre, una buona fonte di magnesio e potassio, l'albicocca è ricca di caroteni e di magnesio e l'uva passa di ferro, potassio e vitamina E ed ha effetti diuretici. Ricordiamo anche l’alta digeribilità e l’aiuto fondamentale che questa apporta all’intestino, specie le prugne secche. Le mandorle, ricche di magnesio, vitamina E e proteine vegetali apportano benefici alla pelle e ai capelli per l’alto contenuto di olii. La noce contiene il colesterolo buono per combattere i radicali liberi, la nocciola le vitamine B1, B2 la e la provitamina A, come anche i pinoli,che contengono fosforo, calcio e ferro; i datteri sono una buona fonte di magnesio e potassio e le arachidi contengono anche rame e zinco. Chiaramente tutto ciò non significa: “compriamo 1kg di mandorle e mangiamole in un’ora”, ma magari qualcuna a fine pasto o a colazione non guasterebbe!!!!
Esta es una receta tipica del Venezuela y la he tenido da una mi amiga venezuelana que he conocido quando estuve en espana. La escribo en espanol porquè es una pequena sorpresa que quiero hacerle, puesto que ella sempre me hablò de esta arepa entusiasta de lo que fuera buena. Quando volvì de la spagna, comprè la harina de maiz y preparè l’arepa que se come rellena de quesos blandos y jamon cocido o tambien creo con carne asada. En todo caso espero que la mi amiga me mandi una foto de la vera arepa y que escriba algun otro condimento o como la prepara ella.
Para 4 o 6 arepa
2 tazas de harina de maiz
Un poquito de sal
Agua
Aceite
Echar aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue el sal y un poquito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave. Forme bolas medianas yaplastar las bolitas sini a hacerle volverse discos. Calientar una plancha y engrásela con un poquito de aceite, cocinar el arepa de ambos los lados lados, luego lleve al horno previamente caliente a 350º. Se sirven al momento y se cortan como un bocadillo y se llenan con queso y jamon.
I palermitani il 13 dicembre , non mangiano pane, pasta e altri derivati…ma riescono a sopperire a questa mancanza con dei “cibi poveri, poco lavorati e soprattutto che si addicono a dei fedeli penitenti” …è chiaramente ironico in quanto penso che pochi badino all’aspetto spirituale, in ogni caso ogni occasione è buona per fare festa e tra minestrone di ceci, cuccia ed arancine qui si comincia ad ingrassare già dai primi del mese!!!!!! Le arancine sono a base di riso con diversi ripieni, quelli più usati sono “alla carne e al burro”, ma dato che sono stata vegetariana per 5 anni ho sperimentato anche quelli ai fiori di zucca, spinaci, funghi…chiaramente richiedono molto più tempo, ma le arancine che vengono fuori con questi condimenti sono meravigliose!!!
Per il riso:
2 dadi classici
Sale quanto basta
1 busta di zafferano
Mettere il riso in un tegame capiente, coprire con acqua, e aggiungere i dadi, fate cucinare il riso un po’ meno di quanto è indicato nella confezione perché i chicchi dovranno essere ben sgranati e non scotti. Aggiustare di sale, unire lo zafferano, fare asciugare completamente l’acqua e farlo raffreddare in una teglia molto ampia.
Il ripieno delle arancine tradizionali è un ragù molto stretto e soprattutto con poca salsa infatti per questo alcuni utilizzano il concentrato di pomodoro anziché la salsa.
Altro ripieno è il così detto ripieno al burro, anche se di burro c’è veramente ben poco, penso che più che altro sia solo un modo di dire per definire il condimento all’interno semplicemente come bianco.
Ripieno alla carne
500g di macinato misto (vitello e maiale)
Soffritto abbondante di cipolla carote e sedano
Piselli
Vino rosso per sfumare
Olio evo
Sale e pepe
In un tegame o in una padella fare soffriggere l’olio con cipolla, carote e sedano passati al mixer per qualche secondo (non esagerate col tempo perché è molto importante che non diventino un composto omogeneo). Aggiungere il macinato fare cucinare la carne e dopo sfumare con il vino rosso. Quando il tritato ha preso colore aggiungete i piselli e infine la salsa e il basilico. È molto importante che l’acqua evapori e che il condimento sia abbastanza solido.
Ripieno al burro:
Noce moscata
Sale
Prosciutto cotto
Scamorza
Per evitare che la besciamella faccia i grumetti, io sciolgo la farina in un po’ di latte in un bicchiere e quando è completamente disciolta allora metto tutto il resto compreso il miscuglio di farina in una pentola e mescolando porto ad ebollizione, questa besciamella deve essere molto addensata
Tagliare la scamorza e il prosciutto cotto a pezzetti.
latte, 2 uova, farina e sale da mescolare con un frullino elettrico. L’impasto dovrà essere denso come quello per le crepes. In più pan grattato per panare.
Impastiamo le arancine:
Step 1
In una ciotolina mettere dell’acqua e inumidirsi le mani prima di modellare ogni arancina. Prendere un pò di riso e compattarlo il più possibile sul palmo della mano.
Step 2
Cerchiamo di creare un incavo dentro il quale andremo a mettere il condimento, se il ripieno è quello al burro allora dentro l’incavo dovete mettere un cucchiaio di besciamella un po’ di prosciutto e un pò di scamorza.
Step 3
Prendere un altro po’ di riso e chiudere le arancine cercando di comprimere il più possibile aiutandovi con un po’ d’acqua che assieme all’amido del riso farà da collante.
Da noi si usa dare una forma sferica alle arancine alla carne, ed una forma ellisoidica a quelle con il ripieno al burro.
Step 4
Passate le arancine prima nella lega e dopo nel pan grattato e comprimete di nuovo.
A questo punto le arancine dovrebbero essere abbastanza sode, in ogni caso sarebbe ideale una notte in frigorifero così che possano consolidarsi ancora un altro po’.
Il risultato dovrebbe essere questo!!!
In fine friggere le arancine in una friggitrice finchè non diventano dorate.
Il procedimento di questo pane è un pò atipico, ma dato che mantenere il lievito madre risulta troppo impegnativo e il pane fatto totalmente con il lievito di birra non mi piace molto, ho deciso di fare un sapiente miscuglio delle due tecniche: usare poco lievito di birra e far lievitare l’impasto più volte.
100 g
Seconda lievitazione
Acqua quanto basta
Impasto finale
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di zucchero
