Le piadine dell'escursione

Sabato abbiamo fatto un'escursione con Daria (la prof.di paleontologia dei vertebrati), l'escursione prevedeva una visita alla riserva naturale dello Zingaro ed in particolare alla grotta dell'Uzzo. Così armati di macchine e di buoni propositi siamo partiti di buon'ora alla volta di S.Vito lo Capo, fortunatamente la giornata è passata senza neanche l'ombra di una nuvola e le foto lo testimoniano, anzi a dire il vero c'era piuttosto caldo così tanto che abbiamo abbandonato sciarpe, giubbottini etc etc... e pensare che era il 25 di febbraio: ASSURDO!...così io da brava il pomeriggio precedente ho preparato queste belle piadine da portare come pranzo da mangiare tra un femore di cervo e un dente di maiale, bhè sono queste le cose che abbiamo trovato "così sparse sulla superficie d'entrata della grotta" a dire la verità anche molte altre cose, ma questa è un'altra storia!!!!In ogni caso vi lascio la ricetta delle piadine e vi delizierò con qualche altra foto (per le foto ringrazio Daria, Giuseppe, Riccardo e Protopapas).

Per circa 10 piadine:
500 g di farina bianca
60 g di strutto
125 ml di latte
125 ml di acqua
1 cucchiaio scarso di bicarbonato di sodio
10 g di sale

Impastare il tutto per un pò, la massa risulterà scabra e non liscia, non vi preoccupate penso che l'impasto debba venire così...Accendete una piastra da creepes o scaldate una padella antiaderente. Dividete la massa in 10 palline che stenderete con un mattarello e molta farina, ricordatevi ti tirare la sfoglia il più possibile quasi a rasentare la trasparenza perchè quando le metterete a cuocere si restringeranno molto e gonfieranno, per la forma aiutatevi con un piatto. Quindi riepilogando stendete la sfoglia, ritagliatela con il piatto, e cucinatela subito non aspettate di averle stese tutte altrimenti si restringono...

Meravigliosa goletta proprio all'entrata della riserva da notare il sole (se cliccate sulla foto si dovrebbe ingrandire), una meravigliosa foto di gruppo dei geologi+geologi per la protezione civile(al centro in basso c'è la prof...lo so che non si capisce!!!), poi ci siamo io riccardo e giovanni alias l'assistente di daria e dulcis in fundo una panoramica della grotta.

Non potevo non mettere questa foto, ecco due geologi alla fine della MISSIONE...a sx abbiamo giuseppe a dx il simpatico, l'inimitabile, l'incravattato (stranamente qui no) giovanni...ciaoooo

Bouquet di carciofini

Penso che i carciofi siano una delle cose più buone dell'inverno, allora perchè non prolungare questa goduria oltre la loro stagionalità senza ricorrere a serre e fertilizzanti? Il momento più adatto per agire è quando il prezzo dei carciofi cala un pochino, allora a quel punto se ne comprano un bel pò, io preferisco comprare dei carciofi piccoli così il lavoro è dimezzato, in caso proprio non li trovate usate quelli grandi tagliati in 4 parti e puliti facendo attenzione a togliere le barbette, spellare i gambi e tagliare le foglie in modo da elimenare tutte le spine grosse, via via che li pulite metteteli in un recipiente pieno di acqua e limone...la ricetta è gentilmente fornita dalla mamma del mio amico protopapas:

Per ogni bicchiere d'acqua due d'aceto (io ho fatto volutamente al contrario)
sale
carciofi
olio evo o di semi ,quello che preferite
barattoli sterilizzati in acqua bollente e poi fatti asciugare in forno.

Preparate la salamoia con acqua, aceto e sale e portatela ad ebollizione calate i carciofini e fateli bollire per 15 minuti circa se li mangiate "al dente" altrimenti qualche minuto in più, scolateli per benino e metteteli atesta sotto, sopra un panno così che potranno perdere tutta l'acqua della cottura (mezza giornata a testa sotto)...imbarattolare e aggiungere l'olio, chiudere i barattoli e mettere in frigo o al buio, aspettare che il periodo dei carciofi finisca e cominciare ad usarli nelle insalate, da soli come antipasto o aperitivo io li mangerei sorseggiando un gin fizz o un daiquiri!!!

Storia di un esperimento riuscito...il tortino dal nucleo fuso

Qualche giorno fa vidi sul blog "La Pentola Magica" una ricetta che mi allettava tantissimo, ma che allo stesso tempo mi pareva di impossibile fattura dato che tutti i dolci ogni volta mi sembrano terribilmente impossibili...allora lascio un commento ad Alessia della Pentola magica, e lei molto gentilmente e graziosamente mi convince a farli dicendomi che sono in verità molto facili...io sono frastornata perchè temo la mal riuscita, il forno in fiamme, i tortini implosi o esplosi dipende, e mia mamma che mi urla "sei sempre tu", da non dimenticare il mio fratellino che si fa il bagno nel cioccolato fuso...comunque mi convinco e mi dico "domani mattina li faccio"...la sera vado a cenare fuori con degli amici, in un ristorante nel centro storico di Palermo che si chiama Divino Rosso, mangio degli ottimi ravioli ripieni ai carciofi su fonduta di formaggi, e per secondo raviolo di vitello in crosta di cous cous (da riprodurre assolutamente) ripieno di besciamella...e per dolce io prendo un pan d'arancia discreto però per una merenda non per un dopo cena, e i miei amici prendono "IL TEMIBILE TORTINO"...segno del destino mi dico, domani devo provare assolutamente per di più che Protopapas mi disse implorante "impara a fare questi"...bhè io li ho fatti e devo dire che sono ottimi, l'unica cosa che vi dico è di tenerli in freezer a lungo io alcuni li ho tenuti per 4 ore, farli cucinare poco, li ho fatti cucinare 15 minuti a 200° in forno precedentemente riscaldato e di uscirli dal forno quando la parte superiore dopo che si sarà gonfiata si sarà completamente asciugata. Per la ricetta vi rimando al blog di Alessia, che volevo nuovamente ringraziare per la gentilezza....buon fine settimana a tutti quelli che passeranno da qui in questi giorni!!!ciaooo

150 g di buon cioccolato fondente
100 g zucchero
150 g burro
40 g farina 00
3 uova

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato in pezzi e il burro, far intiepidire e con l'aiuto delle fruste elettriche montare la massa aggiungendo le uova una ad una, quando diventerà spumoso unire lo zucchero e la farina. Imburrare e infarinare i pirottini e mettere in surgelatore per almeno 4 ore. Riscaldare il forno a 160° e infonare i tortini per circa 10 minuti o fin quando la superficie non si sarà asciugata...

Insalata dell'estate

Anch'io avevo voglia di sole e caldo, così non ho potuto fare a meno che riesumare un'insalata che mia nonna faceva sempre in estate...questa insalata mi fa venire in mente anche il fatto che mio nonno fosse un pescatore e il suo ricordo di quando preparava le sarde sotto sale in giardino e la cura con la quale stratificava, in oltre mi ricordo che spesso salava anche l'uovo di tonno, che poi ho scoperto essere la bottarga, e quanto ne avrò mangiato di nascosto solo perchè mi piaceva questo sapore eccessivamente salato...mangiavo anche le sarde salate, ma arbitrariamente magari per merenda senza dirlo alla mamma che altrimenti si arrabbiava: "ste cose salate per i bambini non vanno bene!!!" eh eh eh...e io e mio fratello che ci facevamo le scorpacciate!!!

Prima di tutto comprate un bel filone di rimacino croccante, un bel pane con la crosticina appetitosa che fa crock per accompagnare l'insalata!!! Poi, chiaramente è più facile a farsi che a dirsi...serve 1 finocchio, un pò di lattuga io ho usato la romana, spicchi d'arance senza pelle da fare con l'ausilio di un bel coltello senza tagliarvi le manine, e fettine di bottarga che sia però dei nostri mari, controllate sempre la provenienza, perchè spesso viene dal Pacifico e non è la stessa cosa, meglio se la chiedete direttamente al vostro pescivendolo di fiducia...sale, pepe, origano e olio evo...mancherebbe un ingrediente che io non ho messo perchè non avevo e cioè la cipolla rossa, se vi gusta, un pò prima di condire l'insalata, tagliate la cipolla a striscette sottili e mettetela a mollo con acqua e limone spremuto, dopo un 15 minuti strizzatela e conditela assieme al resto dell'insalata...Ora è il caso di cominciare a studiare!!

Meme: le sei cose che amo

Volevo cominciare col ringraziare Dolcetto della LA DOLCETTERIA che mi ha passato questo meme, è il primo che faccio e l'idea di racchiudere in sei punti le mille cose che amo un pò mi mette in agitazione...dato che è il primo vorrei che fosse anche curato e grazioso quindi aggiugerò delle foto....

1. Al primo posto non posso fare altro che mettere il mio meraviglioso fratellino, l'ultimo arrivato, la ciliegina sulla torta, il mio bocconcino di rimacinato, che nonostante mi faccia impazzire e sia veramente ipervivace è l'esserino più bello, dolce e incredibile del mondo, il piccolino da proteggere, che ci da mille sodisfazioni e che ci sconvolge giorno per giorno per i progressi fatti!!

2. Subito dopo metto l'altro mio tesoro, cioè il fidanzato insostituibile, Manfredi che mi supporta in tutto quello che faccio e mi sopporta nei miei momenti di ira funesta a volte inspiegabile. E' la persona che più stimo al mondo, dalle mille qualità, è il mio mago dei tarocchi, è la persona con la quale, da 5 anni a questa parte (prima in qualità d'amico e dopo di fidanzato), ho trascorso quasi ogni giorno della mia vita, felice di averlo accanto e consapevole di avere al mio fianco una persona speciale.

3. Adoro i libri di cucina con quelle foto meravigliose,e chiaramente cucinare, quando lo faccio mi rilasso e sto bene, passerei giornate intere tra i fornelli, preparerei cene bellissime e buonissime per gli amici e sarei felice nel vederli felici, a volte però mi basta vedere Manfredi compiaciuto delle cose che cucino e a quel punto sono felice...peccato che il tempo scarseggia!!!

4. Amo viaggiare e conoscere, girare per città ricche di musei e di mille altre cose da vedere, di mercati storici, di parchi, assaporare culture diverse, scoprire sapori e odori nuovi, modi di vita differenti, e vivere il più possibile la città che mi ospita!

5. Subito in opposizione alle metropoli, metto le passeggiate per i boschetti, la pace e la serenità dei luoghi poco conosciuti, quelli che sento miei, la natura incontaminata (o quasi) delle riserve e delle isole, la mia casetta in montagna da cui non si sente nessun rumore nè di macchine nè di clacson nè di gente.. e che non cambierei con nessun'altra casa.

6. All'ultimo, ma non meno importante metto i miei amici, le uscite infrasettimanali che sono le più belle, quelle passate magari con un'amica d'avanti ad un cocktail a parlottare del più e del meno in cui tutto il resto scompare e non importa se si è solo in due o se si torna presto a casa l'imprtante è essere stata bene, aver passato dei momenti piacevoli e in armonia.
E poi volevo aggiungere un settimo punto adoro anche Gennaro cioè il cane di manfredi...

Passo il testimone a Liquirizia dolce radice, ...in the Land of the Lounge Lizards, Mangio con gli occhi Deavouring with the eyes, FarMaflO, zenzero.

Rillettes di sgombro

Dovete sapere che ho smesso di essere vegetariana proprio per il desiderio di pesce, non so perchè dopo 5 anni mi venne una una voglia irrefrenabile di salmone fresco, io do la colpa al libro Fish & Fish e in particolare al salmone unilaterale, e poi alla voglia di mangiarlo scottato in padella con i limoni confit. Da quando ho detto a mia mamma che riprendevo a mangiare carne, ha cominciato a comprarne una quantità incredibile, prima almeno aveva il deterrente, da quel momento in poi non ci fu più nessuno che poteva metterle i bastoni tra le ruote...dopo un primo stadio in cui non mi rendevo conto del fatto che praticamente c'era sempre la sterile fettina a tavola, da cui io mi astenevo (ne mangio sempre poca), seguì il momento sovversivo e cioè obbligare mio padre a comprare il pesce o comunque evitare la carne giorno per giorno...quindi non stupitevi per l' abbondanza di piatti a base di pesce!! Questa ricetta è tratta (e liberamente stravolta) dal libro sopra citato e l'originale prevede l'uso del merluzzo che però ho mangiato bollito , quindi ho pensato di farla con lo sgombro sott'olio di qualche giorno prima, il risultato è ottimo e gustoso, specie per un aperitivo magari accompagnato da un margarita o dal mio adorato mojto. Niente di difficile servono:

un paio di filetti di sgombro
capperi meravigliosi di favignana o quelli che avete
prezzemolino
aglio poco
sale e pepe
olio evo secondo la necessità

Passare tutto al mixer, ma per poco perchè comunque non deve essere una crema omogenea tipo patè, ma piuttosto grossolana, servire con dei crostini di pane caldo...buon aperitivo!!!!

Le ciabatte delle Simili

Ho appena finito di vedere un film delirante "A morte holliwood" , il mio amico Protopapas se n'è appena andato e mi pare giusto a quest'ora della notte lasciare un post simpatico...del resto dopo questo film che si può pretendere!?! Questo è un pane che mi piace tantissimo, specie per la colazione da mangiare accompagnato ad una buona marmellata, o quand'è un pò più raffermo da mangiare a pezzi nel caffèlatte...magari farà senso, ma a me piace !!!La ricettina è delle sorelle Simili, quelle bravissime a fare il pane, ma ogni mezzo chilo di pane con loro diventa un parto...nel senso che hanno proprio ragione a chiamare il lievito madre "bambino", ho riso la prima volta che l'ho letto...poi di li a breve ho capito in che guaio mi ero cacciata: "chiamavo mia mamma per controllare il lievito, la sera quando tornavo gli davo la buona notte...non volevo metterlo in frigo per rallentare la fermentazione" e via dicendo con altre pazzie...bhè ora che vi siete fatti quattro risate con queste esperienze di vita assurda vi do le dosi ma il procedimento è abbreviato tanto viene buono lo stesso...

300/350 g di lievito madre attivo e rinfrescato, se non è molto attivo aggiungere un piccolo pezzo di lievito di birra
500 g di farina, le simili non specificano quale, io uso quella di semola di grano duro
300 g di acqua anche un pò di più così viene più morbido
15 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
io metto anche un pò d'olio evo
cimino

Sciogliere il lievito madre e l'eventuale lievito di birra in acqua tiepida (non tutta), unire la farina e tutto il resto aggiungere l'acqua necessaria e impastare, impastare e impastare sin quando l'impasto non diventa liscissimo e morbidissimo, dividerlo in due parti e formare due filoni che andranno appiattiti per dare la forma di ciabatta...infarinate abbondantemente una teglia da forno e metteteci sopra le ciabatte, praticate dei tagli trasversali per tutta la lunghezza e se vi piace cospargete la superficie di cimino e acqua per farlo aderire, coprire e dimenticatevelo per un paio d'ore...riscaldate il forno a 220° e mettete una vaschetta con dell'acqua per umidificare, infornate il pane e abbassate a 200°-180° lasciate cuocere per 30-40 minuti, io a metà cottura tolgo la vaschetta..il mio forno è elettrico e quindi mantengo la temperatura sempre sui 200° altrimenti resta palliduccio!!!!!

Baccalà cotto a bassa temperatura

Per questa cottura è necessario avere un termometro per alimenti, in più vi sono due diversi modi di cottura a bassa temperatura il primo (che è quello che usa Viviana Lapertosa in finger food) consiste nel portare ad una temperatura di circa 80° un tegame con dell'olio mettere il baccalà e spegnere, lasciare il baccalà in infusione sino a quando l'olio non si sarà completamente raffreddato. Un altro modo , a parer mio meno invasivo è quello che vi scrivo di sotto.....

Per 4 persone:
4 bei tranci di baccalà ben dissalato
olio evo
pepe
prezzemolo
un pò di timo freso se vi piace
Pellicola trasparente per alimenti

Portate un tegame pieno d'acqua ad una temperatura di circa 60°, intanto tagliate 4 fogli di pellicola e ponetevi sopra ad ognuno un trancio di baccalà, condite con un filo d'olio, prezzemolo pepe e timo e chiudete tutto, in caso aggiungete altra pellicola. Mettere i pacchettini di baccalà nell'acqua e far sobollire per 20 minuti circa, in questo modo la carne del pesce rimarrà soda e compatta, non si sarà inzuppata nè di olio nè di acqua, e avrà un gusto meraviglioso.
Quella crema che vedete sotto, è da preparare prima, si possono usare molte verdure tipo cicoria, cavolfiore, io per questa nella foto ho usato dei broccoletti che da noi in Sicilia si chiamano sparacelli, sono quelli di colore verde scuro. Se li volete di questo bel colore brillante (regola che vale per tutte le verdure), portate ad ebollizione un pentola piena d'acqua, e solo dopo aver visto delle bolle giganti e che simulano l'attività di un vulcano, potrete calare la verdura assicuratevi che sia coperta d'aqcua e lasciar cucinare, scolarla passarla al mixer e travasare la cremina in una padella nella quale aggiungerete latte q.b. per ottenere una consistenza più fluida,olio evo, sale e pepe. Quando impiattate aggiungete qualche goccia di olio evo crudo.